小麦粉の変化「“グルテン”をつくってみよう」
変幻自在に変化する小麦生地に重要な“グルテン”の性質を体験してみよう！
講座概要
小麦粉を使った食品にはパンやピザ、うどん、ケーキ、お好み焼き、てんぷらなど多彩な料理をつくることができます。パンやピザ、うどんはしっかりと生地を捏ねて“グルテン”つくるのが大切です。例えば、パンのように生地が膨らむときには、グルテンが生地中に空気を包み込むのに重要な働きをしてくれます。“グルテン”は小麦粉に含まれるたんぱく質が絡み合いできた網目構造で、繰り返し捏ねることでしっかりとしたグルテンをつくることができます。小麦粉に水を加えて生地を捏ねていくとどんな変化がみられるか体験してみましょう。
講座データ
【午前】11：00~12：10
【午後】14：00~15：10
講師プロフィール
花田 遥 Hanada Haruka
所属・職位：健康栄養学科 助教
担当科目：調理学実習Ⅱ、調理科学演習
専門分野及び関連分野：調理学、栄養疫学
関連URL：https://www.sagami-wu.ac.jp/faculty-introduction/health/haruka-h/
申込についての確認事項
本講座はオンライン講座です。「受講にあたっての注意事項」を必ずお読みになってからお申し込みください。
本講座には事前準備が必要です。以下のものをご用意の上、ご参加ください。
・強力粉 50g
・水 30g
・ボウル(捏ねる用)
・定規(30㎝くらい)
・サランラップ
お申込み
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